U třeného těsta rozhoduje o správném načasování vytažení formy z trouby především vůně a vizuální signály, ne minutka. Když se korpus peče, nejprve se po okrajích začne oddělovat od formy a vrch získá rovnoměrně zlatavou barvu, která připomíná barvu lískového oříšku. V této fázi, přibližně pět až sedm minut před plánovaným koncem, byste měli sáhnout po špejli. Zapíchněte ji doprostřed korpusu, ale ne až na dno, tento návod to do místa, kde je těsto nejvyšší. Pokud na špejli ulpí vlhké drobky nebo se táhne lepkavý pramínek, potřebuje těsto ještě čas. Důležité je nenechat se zmást lesklým středem – u třeného těsta je povrch často lehce vlhký, i když je vnitřek propečený, proto je test špejlí ve středu naprosto klíčový.
Základem pečení bez chyb je sledovat dvě fáze, které často unikají pozornosti. První je zvuková kontrola, jakmile korpus začne rovnoměrně hnědnout, otevřete troubu na dvě vteřiny a poslouchejte. Zralý korpus vydává při lehkém ťuknutí prstem do středu dutý, vyznívající zvuk, podobný klepání na prázdnou skříňku. Pokud uslyšíte tupý, hutný zvuk, těsto uvnitř pořád "dýchá" a není dopečené. Druhou fází je kontrola okrajů pomocí stěrky: pečení bez chyb poznáte i tak, že se okraje korpusu samy od sebe mírně srazí od stěny formy, což značí, že lepek dostatečně ztuhl a struktura drží. Pokud okraje drží pevně přilepené a vrch se na dotek vrací příliš pomalu, korpus ještě chvíli ponechte. Nikdy ale neotvírejte troubu v prvních dvaceti minutách – prudký pokles teploty způsobí propadnutí středu, což je nejčastější chyba začátečníků.
Nakonec si osvojte jednoduchou pomůcku s prstem, která eliminuje dohady. Poté, co špejle vyjde suchá nebo s maximálně jedním drobkem, zatlačte lehce ukazováčkem do středu korpusu. Pokud se těsto ihned vrátí do původního stavu a zůstane po něm jen mělký, rychle mizející důlek, je korpus hotový. Pokud se prohlubeň drží nebo se těsto lepí na prst, přidejte ještě tři až pět minut, ale kontrolujte každé dvě minuty. Toužíte-li po vláčnějším středu, vyndejte korpus v okamžiku, kdy špejle vyjde s drobnými vlhkými drobky, pro suchý a drobivý naopak počkejte, až bude špejle úplně čistá. Pamatujte také, že korpus po vytažení z trouby ještě dopeče zbytkovým teplem – proto jej nechávejte ve formě deset minut, poté jej vyklopte a nechte na mřížce zcela vychladnout. Právě tato poslední fáze je často opomíjenou součástí pečení bez chyb, protože během ní se struktura stabilizuje a korpus získá konečnou křehkost. S těmito čtyřmi kontrolami – špejlí, zvukem, prstem a časem ve formě – se vám podaří dosáhnout spolehlivě propečeného korpusu, který se nebude drolit ani připomínat gumu, a to pokaždé, bez ohledu na troubu.