Křehké těsto je citlivé na každý detail, a pokud chceš dosáhnout pečení bez chyb, začni už při míchání. Všechny suroviny měj připravené dopředu a pokud možno vychlazené. Máslo by mělo být tuhé, ale ne zmrzlé, aby se dalo krájet na kostičky a spojilo se s moukou, aniž by se příliš rozmazalo. Mouku prosívej, aby se do těsta nedostaly hrudky a těsto bylo vzdušné. Pracuj rychle a rukama co nejméně. Stačí, když se suroviny spojí do hrubší hmoty, kterou pak stiskneš do bochánku. Oslavypraha těsto začne být hladké a teplé od rukou, přestává být křehké a po upečení bude tuhé. Raději použij studené krájení másla nožem nebo v kuchyňském zpracování pulzuj krátce. Pokud přesto těsto příliš změkne, zabal ho a dej na chvíli do chladu, ne do mrazu.
Odpočinek v chladu je klíčový krok pro pečení bez chyb. Zabal těsto do fólie nebo ho vlož do uzavíratelné nádoby a nech ho v chladničce alespoň hodinu, ideálně dvě. Během této doby se mouka dostatečně nasákne, tuk ztuhne a těsto získá správnou strukturu, která se nebude při válení lepit ani trhat. Při vyvalování podsypávej jen minimálně a vždy studenou moukou, jinak se do těsta zapracuje další mouka a výsledek bude tvrdý. Válej od středu k okrajům, lehce a stejnoměrně. Pokud těsto praská, nech ho krátce odpočinout v chladu a pokračuj. Formu na pečení vylož papírem nebo lehce vymaž tukem a vysyp moukou, ale u velmi křehkých těst se vyhni přílišnému tuku na dně, aby se těsto nepropékalo do mokré spodiny.
Při samotném pečení měj troubu předehřátou na správnou teplotu a nepodceňuj ani přípravu před vložením. Těsto před pečením propíchej vidličkou, aby neunikalo jen pára, a pokud jde o sladkou náplň, zvaž předpečení naslepo se zátěží. Peč na střední příčce, dokud okraje nezezlátnou a střed není pevný na dotek. Během pečení neotvírej troubu zbytečně, protože prudká změna teploty může způsobit kroucení nebo nedopečení. Po upečení nech dílo krátce odpočinout ve formě, pak ho přenes na mřížku, aby dno nevlhlo. Pokud dodržíš chlazení, minimální manipulaci a trpělivost, dosáhneš pečení bez chyb i u těch nejnáročnějších křehkých těst.